广东美食

 广东菜称为粤菜，到了明清时期，粤菜逐步吸取了京、川、鲁、苏等菜系的烹饪原料和技术，一跃成为中国四大名菜系之一。
    按照地区和口味的不同，粤菜分为广州菜、潮州菜和东江菜（即客家菜）三大类，其中以广州菜为代表。饮茶是到广州后绝对不能错过的一个项目。
    广州菜
    广州菜的流行范围广泛，省内包括珠江三角洲、西江和北江流域、雷州半岛等地，省外的则有港澳台、海南岛及广西部分地区。广州菜偏重于菜肴的质和味，选料繁杂讲究鲜嫩，味道清香但必需爽滑。广州菜擅长小炒，尤其讲究“镬气”，即火候及油温，并讲究现炒现吃，以保持菜肴的色、香、味、形。狗肉煲、烩蛇羹、烧乳鸽、烧乳猪、香芋扣肉、炖禾虫、白切鸡、松子鱼等，都是十足地方风味的广州名菜。
    煲汤简直就是粤菜的点睛之笔，一碗浓淡相宜的老火靓汤风靡大江南北，有道是广州的姑娘都能煲的一手好汤。煲汤讲究配搭，不同季节时令喝不同的汤料，讲究火候，不能用武火一直烧，要用武火先烧一两小时，然后再用文火烧4－8小时不等，才能完全把汤料的味道“逼”出来。
    粤菜中的经典有红烧乳鸽、烧乳猪、白切鸡、卤水拼盘、蜜汁叉烧、白云凤爪、海鲜、深井烧鹅（切记深井烧鹅不是香港原创的，实是广州长州岛上深井镇的特色菜，后来传扬至香港再发扬光大而已，罗汉斋、佛跳墙、煲仔菜等等。
    除了菜肴以外，点心、小吃、糖水也是粤菜的特色。
    粤式点心小吃品种繁多，光是卖相就已经赢尽食客欢心了，晶莹剔透的虾蛟烧卖，爽口弹牙的水煮牛肉丸、爽滑嫩白的传统布拉肠、风味十足的艇仔粥及第粥、煲仔饭、云吞面（不同于北方的馄饨面），萝卜糕、糯米鸡、炒田螺等更是精品。
    各式滋润糖水也是广州人的至爱，无论是春夏解暑还是防秋冬干燥，红豆沙、绿豆沙、莲子百合糖水、木瓜元肉糖水、西米露、云耳雪梨炖冰糖、姜汁撞奶、芝麻糊、汤丸、豆腐花等等都是很受欢迎的。
    早茶
    饮茶是广州人的必修课。
    这里说的饮茶不是单纯的喝茶，广州人的饮茶实际上是一种社交方式，无论是三五知己或是全家姨妈姑姐聚会都会约定去饮茶。上茶楼也非喝茶那么简单，还包括品尝各类点心。广州人饮茶多是“一盅两件”，即一壶茶、两样点心。大家在一起饮茶也不是纯粹为了吃饱，而是聊天、谈家常，以联络感情。
    茶楼的环境也很讲究，以前的茶楼一般高三层，底层有六七米高，二三层各高五米左右，四面是高框玻璃窗，空气流通、地方通爽、座位舒适，厅内悬挂字画、条幅、楹联等，环境布置清雅。其中佼佼者如伴溪酒家、广州酒家、南园酒家，北园酒家、莲香楼、陶陶居等。不过随着时代发展，现在的茶楼已经没有那么考究，店家大都把精力放在制作精巧味美的点心上，人们也更加有口福了。
    潮州菜
    潮州菜发源于韩江平原，以烹制海鲜见长，因为注重摄取食物的真性真味而特别强调口味的清淡，喜食蚝生、鱼生、虾生等。也因为讲究原汁原味，潮州菜中的汤菜也别具特色，非常的清、鲜，甜菜也比较多，款式达上百种。潮州菜喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等作调味品。
    潮州菜中的小吃品种也有很多，最著名的有牛肉丸、鱼肉丸、蚝烙、春饼等，还有无米粿、豆沙粿、鼠曲粿、红粿桃、韭菜粿等各类粿品和菜脯（即腌萝卜）、咸菜、橄榄菜等腌制品都是非常有特色潮洲菜式。
    客家菜
    又称东江菜，客家菜以惠州菜为代表，主料多用三鸟、畜肉，基本上很少配用菜蔬，河鲜海产也不多，客家菜以油重、味咸、浓香著称。客家人做菜往往每煮一道菜都要洗一次锅，这样能避免菜肴相互串味。客家小吃最出名的是一种称做米反的食品，有甜米反、咸米反、发米反（也叫发包）、芋米反等。