广西美食

 广西人将丰沛的特产资源和传统饮食习惯相结合，创造了富有广西民族特色和文化底蕴的一个新菜系——桂菜，以清甜微辣、鲜香、脆嫩为口味特色，具有绿色、保健、长寿理念的风味菜。 桂菜的特色主要体现在三个方面：一、用料丰富、善于变化; 二、注重味香、配菜适当; 三、粗了细作、经济实惠。 另外广西椰油品种繁多的特色小吃，如：桂林米粉、打油茶、南宁老友粉、肥肉棕、烤糍粑、炒田螺、马蹄糕等。
   
    民族菜 ：1、“侗族酸鱼”：以龙胜、三江的为代表，且历史悠久。一般腌制3个月即可食用，如果酸坛密封得当，可储存10年之久。腌制时间越长，风味越佳。 2、“苗族羊瘪汤”：食之入口，顿感口腔内湿润清苦，精神为之一阵。常食之，能避寒消暑、润胃滋肝。 3、“毛南菜牛肉”：肉质脆嫩清甜，不腻不膻。用来打边炉、边煮边吃，其味格外鲜美。 4、“壮家三夹”：把红肠、猪肝、粉肠三种菜调配而成。甘香可口，是壮乡著名的传统佳肴。 5、“瑶族羊骨圆”：用油炸，香酥脆甜;放入锅中水煮，清甜可口。此骨圆对正在长身体的儿童尤有好处。
   
    桂北菜： 1、“荔芋扣肉”:不但松软甘醇，芋香浓烈，而且肥而不腻。 2、“黄焖禾花鱼”：相传清代乾隆皇帝巡游江南，来到桂林品尝后，高兴地说：“禾花鱼肉嫩鲜美，武昌鱼未能及也。” 3、“灵川狗肉”：制作好的狗肉香味浓烈，肉烂可口，是冬季具滋补和御寒的传统佳肴。 4、“阳朔田螺酿”：将螺肉挑出，并与五花肉剁碎回酿到螺内，放油用猛火略炒后加水焖熟，其味清香鲜美。成为阳朔县最受中外游客喜爱的传统风味佳肴。 5、“桂林菏叶鸭”：鸭肉滑嫩、菏叶清香、馅料多样、制作简便。该菜具有养胃生津、固精补元、降胆固醇，防癌抗癌之功效。 6、“龙城铁锅鱼”：鱼肉细滑、盛器特别、香味四溢、引人食欲、热气腾腾、冬令佳肴。
   
    桂西菜： 1、“靖西腊鸭”：腊香浓烈。 2、“环江腊香猪”：肉肥而不腻、香气四溢、是招待贵宾的佳肴。 3、“魔芋豆腐”：已有数百年的历史了。即可做菜，味美爽口;又可以做饭，填肚充饥。肥胖者常吃可以减肥，对糖尿病患者尤为适宜，据称还可以防癌。 4、“油鱼、没六鱼”：加工洗净放于锅中煎时，鱼体便慢慢渗出油来，此时鱼香四溢，“一家煎鱼百家香”。
   
    桂东南菜： 1、“梧州纸包鸡”:以原汁原味、肉嫩鲜美、甘香可口为特色。 2、“邕城脆皮鸡”：皮脆肉嫩、外香内鲜、鸡呈整形、酒宴佳肴。 3、“南宁烧鸭”：皮甘肉香、骨头有味，是南宁著名的传统佳肴。 4、“陆川烧乳猪”：乳猪皮色金黄、皮薄酥脆、肉嫩味香，是广西著名的传统佳肴。 5、“玉林牛巴”：呈咖啡色，晶莹透亮，食之甘香馥郁、齿口生香。因牛巴韧而不坚。越嚼越有味，当地人喜用作下酒菜。 6、“西山乳泉鸡”：采用西山特产—乳泉酒作调料。制作简便、鸡肉滑嫩、乳泉醇香、回味无穷。 7、“容县红烧豆腐”：豆腐色泽金黄、嫩滑、味鲜、老幼皆宜。 8、“梧州煎嘉鱼”：鱼成整形、表面金黄、外酥里嫩。 9、“玉林牛丸子”：牛丸爽脆、菜胆碧绿、荤素搭配、食之不腻。该菜具有补中益气、健脾养胃、止渴润燥、清热通肠等功效。
   
    滨海菜： 1、“合浦珍珠螺肉汤”：肉嫩、汤清、味鲜美，是合浦历史悠久的传统风味汤菜。 2、“北海清蒸西施舌”：用蚌肉制作，形如舌尖、肉质嫩滑，不但鲜美，而且具有药用功能。《本草纲目》有蚌可以“止渴除热、血崩带下、痔瘘、压丹石药”的记载。