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广西美食

 广西人将丰沛的特产资源和传统饮食习惯相结合,创造了富有广西民族特色和文化底蕴的一个新菜系——桂菜,以清甜微辣、鲜香、脆嫩为口味特色,具有绿色、保健、长寿理念的风味菜。 桂菜的特色主要体现在三个方面:一、用料丰富、善于变化; 二、注重味香、配菜适当; 三、粗了细作、经济实惠。 另外广西椰油品种繁多的特色小吃,如:桂林米粉、打油茶、南宁老友粉、肥肉棕、烤糍粑、炒田螺、马蹄糕等。
   
    民族菜 :1、“侗族酸鱼”:以龙胜、三江的为代表,且历史悠久。一般腌制3个月即可食用,如果酸坛密封得当,可储存10年之久。腌制时间越长,风味越佳。 2、“苗族羊瘪汤”:食之入口,顿感口腔内湿润清苦,精神为之一阵。常食之,能避寒消暑、润胃滋肝。 3、“毛南菜牛肉”:肉质脆嫩清甜,不腻不膻。用来打边炉、边煮边吃,其味格外鲜美。 4、“壮家三夹”:把红肠、猪肝、粉肠三种菜调配而成。甘香可口,是壮乡著名的传统佳肴。 5、“瑶族羊骨圆”:用油炸,香酥脆甜;放入锅中水煮,清甜可口。此骨圆对正在长身体的儿童尤有好处。
   
    桂北菜: 1、“荔芋扣肉”:不但松软甘醇,芋香浓烈,而且肥而不腻。 2、“黄焖禾花鱼”:相传清代乾隆皇帝巡游江南,来到桂林品尝后,高兴地说:“禾花鱼肉嫩鲜美,武昌鱼未能及也。” 3、“灵川狗肉”:制作好的狗肉香味浓烈,肉烂可口,是冬季具滋补和御寒的传统佳肴。 4、“阳朔田螺酿”:将螺肉挑出,并与五花肉剁碎回酿到螺内,放油用猛火略炒后加水焖熟,其味清香鲜美。成为阳朔县最受中外游客喜爱的传统风味佳肴。 5、“桂林菏叶鸭”:鸭肉滑嫩、菏叶清香、馅料多样、制作简便。该菜具有养胃生津、固精补元、降胆固醇,防癌抗癌之功效。 6、“龙城铁锅鱼”:鱼肉细滑、盛器特别、香味四溢、引人食欲、热气腾腾、冬令佳肴。
   
    桂西菜: 1、“靖西腊鸭”:腊香浓烈。 2、“环江腊香猪”:肉肥而不腻、香气四溢、是招待贵宾的佳肴。 3、“魔芋豆腐”:已有数百年的历史了。即可做菜,味美爽口;又可以做饭,填肚充饥。肥胖者常吃可以减肥,对糖尿病患者尤为适宜,据称还可以防癌。 4、“油鱼、没六鱼”:加工洗净放于锅中煎时,鱼体便慢慢渗出油来,此时鱼香四溢,“一家煎鱼百家香”。
   
    桂东南菜: 1、“梧州纸包鸡”:以原汁原味、肉嫩鲜美、甘香可口为特色。 2、“邕城脆皮鸡”:皮脆肉嫩、外香内鲜、鸡呈整形、酒宴佳肴。 3、“南宁烧鸭”:皮甘肉香、骨头有味,是南宁著名的传统佳肴。 4、“陆川烧乳猪”:乳猪皮色金黄、皮薄酥脆、肉嫩味香,是广西著名的传统佳肴。 5、“玉林牛巴”:呈咖啡色,晶莹透亮,食之甘香馥郁、齿口生香。因牛巴韧而不坚。越嚼越有味,当地人喜用作下酒菜。 6、“西山乳泉鸡”:采用西山特产—乳泉酒作调料。制作简便、鸡肉滑嫩、乳泉醇香、回味无穷。 7、“容县红烧豆腐”:豆腐色泽金黄、嫩滑、味鲜、老幼皆宜。 8、“梧州煎嘉鱼”:鱼成整形、表面金黄、外酥里嫩。 9、“玉林牛丸子”:牛丸爽脆、菜胆碧绿、荤素搭配、食之不腻。该菜具有补中益气、健脾养胃、止渴润燥、清热通肠等功效。
   
    滨海菜: 1、“合浦珍珠螺肉汤”:肉嫩、汤清、味鲜美,是合浦历史悠久的传统风味汤菜。 2、“北海清蒸西施舌”:用蚌肉制作,形如舌尖、肉质嫩滑,不但鲜美,而且具有药用功能。《本草纲目》有蚌可以“止渴除热、血崩带下、痔瘘、压丹石药”的记载。