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内蒙古美食

 牧区蒙古族以肉食和奶食类为主,以粮食为辅。一日三餐,重视早餐和晚餐。早上通常奶茶泡炒米,再加少许奶皮、奶豆腐等;晚上多吃羊肉混汤面、鲜奶面饼或手扒羊肉。喝奶茶不分饭前饭后,只要想喝或客人来,一天都不断。肉食以羊肉、牛肉为主。羊肉的吃法有“手扒肉”、烤全羊等,这是蒙古族的传统佳肴。其中蒙古族“手扒肉”,是选用肥嫩的小口羯羊肉制成,用清水煮成七八分熟即可食用。可用手拿着吃,或用蒙古刀剔着吃。肉质鲜嫩,味美可口,易于消化,是蒙古族牧民常用的待客佳品。而蒙古族烤全羊,是宴席中一道最讲究的名菜,将一只完整的羊烤熟,呈棕红色,油亮油亮并吱吱作响,香气扑鼻,由厨师将其蹲卧在盘子里抬上宴席,然后切成若干块和片,供客人食用。色、香、味、形俱佳,有浓烈的民族风味和地方特色。
   
    特色美食介绍
   
    昆毕汤:昆毕,一种野菜,当地汉语称柳篙芽。艾篙的一种。长在河边柳树丛间。有败火、解毒、清胃的作用。昆毕萌芽早,长势猛,每年端午节前采集,色翠绿,味微苦。新鲜时做汤鲜,也可以晒干后慢慢食用。分别用各种野兽(除熊)的骨头肉、肥肠及新鲜血烩炖成汤菜,清香可口。
   
    龙凤呈样:内蒙古创新名菜。鸡鱼合做一菜,由此命名。内蒙古特产黄河鲤鱼头尾干烧烹制,放鱼盘两端,盘中间放香酥鸡,鱼肉烹制成宫保鱼丁、糟溜鱼片、香茄鱼条和馏鱼腐,分别对称围摆装盘成整鱼形即成。此菜鸡鱼共食,口味鲜、香、酸、辣、甜、咸俱全,质地酥、软、嫩、爽兼顾。
   
    马奶酒:牧区用马奶酿制的一种饮料。味道醇香,清凉解渴,是牧民款待贵客的最佳冷饮。将新鲜马奶装入生皮囊中,挂在向阳处,用一根特制的木棍每日搅拌数次,使马奶逐渐发醇变酸。当马奶变成清淡透明、味道酸辣时,即成为马奶酒。蒙古人酿制马奶酒的历史悠久。常饮马奶酒可治胃溃疡、肺结核等疾病。
   
    蒙古糕:内蒙古传统小吃。将黄米粉炒熟,加适量小麦面粉拌匀,冲入开水和成硬面团,加温发酵。把发酵好的面团捏成适度大小的圆圈,下入烧沸的植物油锅中炸熟即可。特点是外皮酥、香、脆,内部软、糯、甜。家庭逢年过节都要做糕招待宾客。
   
    蒙古馅饼:内蒙古面食。以面粉、清水和成面团,包牛肉(或羊肉)调制的馅烙制而成。将清水徐徐倒入面粉,边倒边搅,至面团稀软有韧性为止。牛肉(或羊肉)剁成内泥,加大葱沫、植物油、姜沫、花椒粉、精盐、味素等调成馅心。面团下剂按成圆饼,包入调好的馅心,拍扁,并使馅心分布均匀。饼层烧热,徐上油脂,放入馅饼,经三翻两烙,双面呈金黄色,皮鼓起即可出铛。蒙古馅饼皮薄透明,金黄油亮,鲜香可口。
   
    蜜汁天鹅蛋:内蒙古风味名菜。以土豆为主料,鸡蛋黄、面粉为辅料煮制而成。将土豆煮熟去皮、切碎、加入蒸熟的面粉和白糖砸成泥子。熟鸡蛋黄加白糖、京糕制成馅,包入土豆泥,内成鹅蛋形(12个),下入4成油温锅中,炸至淡黄色捞出,装入盘内。勺内添清水、白糖熬成蜜汁.浇在主料上即成,此菜口感甜爽,质地滑软,营养丰富。
   
    奶豆腐:蒙古族人民爱吃的一种奶食品。有两种:一种是用酸牛奶加工而成的奶豆腐,称胡乳达,味道鲜美香甜,可以长期存放;另一种是将鲜奶熬开发酵后加工制成的奶豆腐,称别喜力格,味道酸甜。
   
    奶豆腐两吃:内蒙古创新获奖菜肴。以奶豆腐料烹制而成。将奶豆腐、果脯一起切碎,围成圆球形,挂蛋泡糊入油锅,炸成淡黄色,捞出装盘,撒上白糖。另将奶豆腐切成大小薄厚适度的菱形块,加白糖上笼蒸透取出。京糕切成比奶豆腐薄,边长比奶豆腐略短的菱形状,置蒸好的奶豆腐上,摆在炸好的奶豆腐球周围。勺内加适量水、白糖熬成蜜汁,浇在菱形奶豆腐块上即成。此菜口味甜润,奶香浓郁,伴有酸奶子的香味。
   
    清汤牛尾:内蒙古传统风味汤菜。以内蒙古草原鲜牛尾为主料,鸡腿、鱼肚、海参、口蘑为辅料炖制而成。将鲜牛尾从关节处斩开成段,置于清水盆中浸泡去膻后捞出,原血汁待用。砂锅加入清水,依次放入浸泡的牛尾、鸡腿、葱、姜、八角、盐等调味品。慢火烧开,撇去浮沫,小火炖至熟烂时将牛尾捞出。锅内倒入原血汁,反复烧开澄清、过滤,待汤汁完全澄清时,放入牛尾、口蘑、调味品烧开,盛入场盆,上面放上少许预先烹制好的鱼肚、海参即成。此菜口味鲜成,清澈见底,营养丰富。
   
    全羊汤:内蒙古风味汤菜,俗称羊杂碎。用羊头、蹄、下水为主料,加辅料煮制而成。将羊头、蹄的毛,烫、燎、刮洗干净,羊肚用开水烫去毛,心、肝、肠等下水分别翻洗、浸、漂干净。锅内加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、盐等调味品煮炖,锅开时,撇去浮沫,继续煮至香味溢出,头、蹄的骨肉能分离.其余下水熟烂后捞出,切成条或薄片。锅内加羊油烧热,用葱、蒜、辣椒炝锅,添入煮羊骨头汤、清水及适量的原汤和精盐等调味品,待烧开后,下入主料,煮至汤浓味醇时即成。配白焙子、香菜食用。此汤味鲜、香辣、浓醇、不膻,深受群众欢迎。
    全羊席:蒙古语称之为秀什或不禾勒。蒙古族招待贵宾的传统佳肴。又称整羊席。是蒙古民族最古老、最隆重的一种宴席。一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆设。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里,象一只卧着的活羊,肉味鲜美,香飘满堂,浓郁扑鼻。宾客在进餐前,还要举行一定的仪式,高唱赞歌,朗诵献整羊的祝辞等。据文献记载,成吉思汗曾设过全羊宴。忽必烈登基时,也设全羊宴祭神袛、待宾客。到了清代,全羊宴更加盛行,北京罗王府和内蒙古各盟旗王府中,都以全羊宴接待来宾。随烹饪技术的改进,烤全羊已成为内蒙古驰名中外的名贵菜肴。
   
    乳汁软炸口蘑:内蒙古风味名菜。以内蒙古特产口蘑经挂糊炸制而成。干口蘑用水泡发,去蒂、洗净后切成长条,放碗内用精盐、味素、料酒、姜汁腌渍后,沥尽水份。鸡蛋清打成泡沫状,加淀粉、面粉调成蛋泡糊。勺内添熟猪油烧至4成熟,将口蘑条裹匀蛋泡糊。逐条下入油锅内,炸成杏黄色捞出装盘。另起勺添底油,加入鲜汤、葱、姜、蒜、味素、精盐、淀粉等烧热.随即放入奶油炒熟,置小碗内,与炸好的口蘑一同上桌.由顾客自己蘸食。此菜乳汁浓白,口磨杏黄,外松里嫩。因其选料精,具有民族特色。
   
    烧罗汉珠:内蒙古历史名菜。用精选鸡脯肉和玉兰片、鲜蘑加工制作而成。色泽鲜亮,富有营养,香嫩可口。
   
    酸奶子:牧区的优质饮料之一。牧民一般不爱喝鲜牛奶,而喜欢喝酸奶子。制作方法有两种。一是将鲜牛奶倒入大锅中烧开,再放在通风处晾凉,使其发酵,产生酸味;一是将鲜牛奶置于阳光下或温度高的地方,使其受热发酵,产生酸味,便成酸奶子。酸奶子营养丰富,醇香扑鼻。夏季常饮,止渴祛火,帮助消化。
   
    王小二大饼:内蒙古传统食品。又称吊炉大饼。系兴安盟已故回族厨师王小二创制。以高筋面粉、水、碱制成饼坯,用吊炉烤制而成。凉水加精盐、食碱搅匀,倒入适量面粉调成软性面团。静置后成长方片.提起摔薄,抹上制好的软油酥,叠折、神拉、盘坯、下剂,成适度大小的圆饼放入吊炉,经翻烤至熟即可。这种食品外焦里嫩、香酥可口,食用方便,经济实惠。因此美名流传。
   
    香橙羊肉:内蒙古创新菜肴。以新鲜去骨羊肉为主料烹制而成。将鲜橙去瓤,修成提蓝。羊肉煮熟切成小丁,加枸杞、精盐、味素等调味品炒至入味装在提篮内,摆在盘边。生羊肉剁茸加橙汁、精盐、味素等调味品拌匀,挤成丝汆熟。勺内添底油烧热.用葱、姜丝炝锅,投入主料,烹料酒,加精盐、味素炒至入味出勺,装在盘的中央即可。此菜造型美观,色泽明快,口味咸鲜,酸甜并重,质地细嫩,富有营养。
   
    一窝丝:以巴彦淖尔盟特产雪花粉制作而成。色淡黄,味甘甜,质酥脆。
   
    银针里脊:内蒙古创新菜肴。以猪里脊肉为主料,绿豆芽为辅料滑炒而成。将猪里脊肉切成丝,加精盐、味素、料酒等煨制,用鸡蛋清、淀粉上浆.入4成热的熟猪油锅中滑散断生。绿豆芽切头、去根、洗净,置开水锅中焯熟。另起锅添底油烧热,用葱、姜丝炝锅,煮料酒,入滑好的猪里脊丝、焯好的豆芽段,加少许鸡汤、适量精盐、味素等翻炒,待入味后用水淀粉勾薄芡,出锅装盘即可。此菜色泽洁白,滑嫩脆爽,荤素搭配,营养合理。
   
    炸糕:内蒙古传统名点。将黄米面用凉水调成疙瘩状,搓散后上笼蒸熟,揉成粘团,搓条、下剂、制皮,包上制好的熟馅心(甜、咸馅均可),捏成饺子形或圆形,逐个下入烧沸的植物油锅中,炸呈金黄色即可。特点外皮香脆,内部粘软。家庭过年过节成婚、丧席,做炸糕食用。
   
    炸馓子:内蒙古传统名小吃。口味有咸、甜两种。将适量矾、碱、盐(或白糖)置水内溶解,倒入面粉内和成面团,醒至适中,下剂,搓成细长条盘入盆内。锅内加植物油烧沸,将面条绕在手上四、五圈后切断,捏牢接口.扯拉成细丝.入油锅内对叠炸熟即成。馓子质酥脆,色金黄、味咸豆浆:内蒙古传统热饮料。将去皮、去苦仁的大豆用水泡好,置水磨内磨成糊状,过滤后取其豆汁。锅内加清水烧开,倒入豆汁熬至成熟即成。豆浆色泽乳白,鲜香味甜,营养丰富。
   
    凤尾扒发菜:内蒙古创新菜肴。以内蒙古特产发菜为主料。鹌鹑蛋、黄瓜为辅料扒制而成。将发菜泡洗、整理干净,摊在用鱼茸、蛋清、淀粉、精盐、味素、料酒等制成的肉饼上,上笼蒸热改成菱形块.码在盘中央。黄瓜切凤尾形摆在主料周围,鹌鹑蛋打入小汤匙内(12个)放入笼内蒸熟置凤尾形黄瓜片上。勺内加底油、葱、姜丝炝锅.烹料酒,添鸡汤,加调味品烧开,捞出葱、姜丝、撤去浮沫,用水淀粉勾成芡汁.淋明油浇在摆好的主料上即成。特点是造型美观,软嫩清淡,营养丰富。
   
    枸杞菊花牛鞭:内蒙古传统风味名菜。以内蒙古产小公牛之牛鞭(牛冲)为主料,配以枸杞烧制而成。将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出,顺尿道剖成两片,除掉尿道膜刮洗干净,剞上菊花刀后改成段。鸡腿一只,葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟,投入煨好的牛鞭走油捞出,勺内留底油,葱、姜丝炝锅,烹料酒,添鸡汤,加处理好的枸杞,放入精盐等调味品烧开,撇去浮沫,下入牛鞭花,烧至入味后勾芡,淋明油出勺装盘。此菜造型美观,口味香醇,色泽鲜亮。既有食用价值,又有药用价值,具有滋肾润肺.强筋壮骨之功效。
   
    哈达饼:内蒙古传统名点。原产于乌兰哈达地区故名。以面粉、奶油及白糖等为原料烙制而成。用面粉加奶油及水和成水油面团;另用面粉、奶油和成油酥面,再用熟面粉加奶油、白糖、桂花、桃仁、瓜籽仁等调成甜馅。将水油面团、油酥面下成适度大小同等数量的剂子,用水油面包油酥面,擀成圆皮,撒上馅料抹匀,从两头对卷起来,再盘成圆饼形,擀成荷叶饼状,上锅用温火烙成乳白色至熟出铛,对折切两半成四半装盘即成。此饼奶香浓郁,层次分明,酥松甜美,是内蒙古人民所喜爱的食品。
   
    红烧牛头:内蒙古传统佳肴。以黄牛头为主料烧制而成。将牛头用火烧焦皮面,刮、洗干净。锅内加清水,入牛头煮至肉、骨能分离捞出,取其肉加葱、姜、料酒汆煮两次捞出,切成小方块。另起锅,添入鸡汤、净猪肘、热火腿烧开,撇去浮沫,投入用纱布包好的干贝、白胡椒、大料、桂皮、姜片,煮至汤浓,放入牛头块,用小火靠制,待牛头块软烂时捞出,皮朝下整齐码入碗内,加葱段、姜片、精盐等上笼蒸透,扣在盘中。勺内添清水,加白糖、盐、味素烧开,用水淀粉勾芡、淋明油浇在主料上。另起锅添料加油,用葱花泡香味,添鸡汤、盐、味素烧开,投入尤菜心烧至入味,用水淀粉勾芡,点香油出锅,围摆在牛头周围即可。特点是肉质软烂,口味醇香,营养丰富,色泽美观。被誉为菜之上品。
   
    滑炒飞龙丝:飞龙,又称树鸣、岁贡鸣、棒槌鸟。是内蒙古大兴安岭林区的珍禽之一。滑炒飞龙丝以飞龙脯肉为主料滑炒而成。取飞龙脯肉.顺纹路改成略粗的丝,加精盐、味素、姜汁、料酒煨制,用鸡蛋清、淀粉上浆。勺内放色拉油烧至4成熟,投入上好浆的飞龙丝滑散断生.倒漏勺内沥尽油。勺内留底油烧热.用葱、姜丝炝锅,投入主料,熟料酒,加鸡汤及精盐、味素等调味品翻炒至热,稍勾芡汁.淋明油出勺即可。成菜具有洁白如玉,滑嫩爽口,口味鲜香的特点,居禽肴之首。
   
    金饺驼掌:内蒙古创新菜。在扒驼掌的基础上围拼金饺而成。把驼掌煮熟切片,码入碗内,装口蘑、添鸡汤,下调料蒸透,扣在盘中浇汁(详见扒驼掌)。用鸡蛋黄吊皮,包虾肉馅制成饺子形,拍粉、拖蛋液、沾面包渣入油锅炸呈金黄色捞出,围摆在驼掌周围。勺内添植物油烧热,加鲜汤、盐、糖、番茄酱等调味品对成芡汁.浇在炸好的饺子上即成。
   
    金钱驴冲:内蒙古传统名肴。以鲜驴冲或干制驴冲为主料蒸制而成。将鲜驴冲下入开水锅中稍汆,去掉外皮。另起锅加水添调味品煮至8成熟捞出,剥去内皮,切成适度厚的片,用小刀挖去冲眼的污物,清洗干净码入碗内,加鸡汤、精盐、味素、姜片、蒜瓣等上笼蒸透,出笼后扣入盘内即成。此菜色金红,味咸鲜.软烂适口,营养丰富。有滋补暖胃的功能。
   
    酒锅牛三宝:内蒙古民族风味菜。以内蒙古产的黄牛牛尾、蹄筋、牛鞭(牛冲)为主料,配以香菇、口蘑等炖制而成。将清炖的牛尾置酒精锅内,加上发制并切好的牛蹄筋片和改刀成菊花形的牛鞭,再加上发制好的香菇、口蘑等辅料,调好味,点燃酒精锅,盖上锅盖烷开,上席。由服务员起盖。客人食之有补气壮阳、提神祛寒、美容润肤之功效。
   
    烤猪方:内蒙古传统烤制菜肴。以带骨猪五花肉经煮、烤而成。选用当年猪五花肉一块,刮洗干净,去掉软肋,修成正方形。锅内加清水烧沸,下入肉方和葱头块、胡萝卜块、芹菜段、香叶等,并用精盐、料酒、味精等调好口味。旺火烧开,改用中火煮至7成熟,取出晾凉。揭去肉皮和部分肥膘,抹上用鸡蛋、面粉调成自的糊.在肋骨的一面横穿五根铁签.置烤盘内加原汤,入烤箱烤制,待皮面呈金黄色时取出。抽出铁签改成长方片码入盘内,随同黄瓜条、葱段、甜面酱、合页饼上桌。特点色泽金黄,皮酥肉烂,肉香纯正,肥而不腻。香(甜香)。
    扒鸡茸发菜:内蒙古名菜。以内蒙古特产发菜为主料,鸡茸为辅料扒制而成。将发菜用温水泡发、清洗整理干净。鸡脯肉制成茸状,加蛋清、淀粉和精盐、味素调成糊。净发菜拖鸡茸糊下入热水锅汆熟捞出,码在盘内。勺内放底油,葱、姜丝炝锅,烹料酒,添鸡汤,加精盐、味素等烧开,捞出葱、姜丝,撇去浮沫,用淀粉勾成芡汁,点香油浇在主料上即成。此菜具有质地软嫩滑爽,口味清香鲜咸,色泽黑白相同等特点。
   
    拔丝奶豆腐:内蒙古风味名菜。以奶豆腐为主料烹制而成。将奶豆腐切条、裹面粉,挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟,呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆,倒入炸好的奶豆腐,并撒些芝麻,裹匀糖浆装盘即可。此菜色泽金黄,口味甜香,上席牵丝不断,是酒席中的佳品。
   
    白扒猴头蘑:内蒙古传统名肴。以内蒙古特产猴头蘑为主料扒制而成。将泡发、清洗、整理好的猴头蘑放入烧沸的高汤锅中略弹后捞出.沥尽水分,顺丝毛改成适度弹片.丝毛朝下整齐地码入盆中。锅内加适量熟猪油烧热,下入葱段、姜片稍炸,再加入适量鸡汤、料酒精盐、味素等烧沸,捞出葱段、姜片不用,撤去浮沫把盘中的猴头蘑推入锅中烧沸后,用小火煨熟,待汤汁略收浓,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,大翻勺后装入盘内,四周用制好的猴脸点缀即成。特点是色泽乳自,形状整齐,质地滑嫩,蘑香显著,回味悠长。
   
    草原八珍:内蒙古传统名菜。以内蒙古特产之珍贵原料烹制而成。将泡发、整理好的发菜,加鸡茸、蛋清、精盐等搅匀,摊成圆饼状蒸熟,改刀后置于盘中。整理净的驼掌心、驴冲、鹿鞭、驼峰、猴头蘑切成圆片,牛鞭改成菊花形,分别用纱巾包好,入锅内加汤、盐、料洒、味素、葱、姜汆透捞出,沥干水分。驼掌心、驴冲、鹿鞭、驼峰片按层次整齐地码入碗内,加鸡汤、精盐、味素、料酒、葱、姜上笼蒸透入味,拣去葱、姜、滗出汤计,扣在发菜饼的上面。取部分汤汁制成薄芡,点香油浇在主料上。猴头蘑片加鸡汤、精盐等调味品在锅内烧至入味,用水淀粉匀薄芡,淋明油出锅,围在发菜四周。用蒸制驼掌心等原料的汤汁烧靠牛鞭,待熟烂入味,勾薄芡、淋明油捞出,装在盘边用枸杞点缀即可。特点是口味咸鲜,营养丰富,具有大补之功效。该菜选料精细,烹调方法多样,带有一定的民族特色。
   
    成吉恩汗铁板烧:一种独特的烤肉。相传元太祖成吉思汗在率兵征战中亚和欧洲大陆时,由于远离兵营,缺少饮具,遂号召士兵用头盔扣在火上以烤肉,风味独特,别具一格,一时风靡世界。尤以中国、朝鲜、日本盛行,一直延续至今,并有很大的发展。成吉思汗铁板烧由此而得名。选用草原新鲜羊肉切成薄片,浸泡在桂肉、小茴香、枸杞、丁香、鲜姜等13种名贵药材和调味品中腌渍2小时捞出,拌以香菜、小葱段。食用时用筷子夹起羊肉片,放在用火烘热、形似古代士兵头盔的铁板上烤炙,顿时吱吱有声,香气浓郁。烤熟即可食用,或蘸着用芝麻酱、糖、醋、精盐、胡椒粉调制的佐料食之,酸、辣、咸、甜、香诸味皆有。铁板烧由食客自烹自食,饶有情趣,且烤具携带方便,很适于饭店经营和旅行野餐。用料除羊肉外,牛、猪、鸡、鱼、虾等肉均可。
   
    葱烧蹄筋:内蒙古传统名菜。以牛蹄筋为主料,大葱为辅料烧制而成。将发制好的牛蹄筋改成长条,下入烧至6成熟的油锅中过油后倒出,锅内加底油烧热,下入大葱段炸呈金黄色捞出,用蒜片、姜丝炝锅,烹料酒、添鸡汤、调味品烧开,捞出姜、蒜,撇去浮沫,放入牛蹄筋烧制.待蹄筋软时用水淀粉勾芡,淋鸡油出锅装盘,将炸好的大葱段围四周即成。此菜葱香浓郁,筋软色白,营养丰富。
   
    汆飞龙汤:内蒙古传统汤菜。以内蒙古大兴安岭林区产飞龙为主料烹制而成。将飞龙脯肉顺纹路切成细丝,用精盐、味精、料酒等调味品码味。勺内放清水烧开,投入码好味精的飞龙丝,汆至断生捞在汤碗内。勺内原汤加鸡茸、蛋清反复提清,待汤清后捞出鸡茸、蛋白不用,汤内投入姜汁、精盐、味素等调味品烧开,撇去浮沫.倒入盛装主料的汤碗内,撒香菜段、胡椒粉,点香油即成。特点是汤清澈见底,味清香鲜辣,质软嫩爽口。
   
    大炸羊:内蒙古传统菜。以羊肉为主料,经挂糊炸制而成。因在制作时所用主料大而得名。将熟羊腰窝肉切成适度厚的大片,放入以鲜汤、小茴香、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、精盐、味素等对成为调味汁锅中加热,待靠至入味。捞出沥干水分。鸡蛋加水淀粉及芝麻油调成稠糊。勺内添植物油烧至7成熟,将羊肉逐片蘸勾糊下勺,炸成金黄色捞出,切成长条码入盘内,淋少许芝麻油即成。食时随带胡椒盐。成品色金黄,肉酥烂,味胡香,皮焦脆。此菜在内蒙古地区广为流传。
   
    刀切酥:内蒙古风味点心。以面粉、饴糖、糖粉、植物油为主料烤制而成。用面粉、糖粉、植物油印成糖油酥;面粉加饴糖、白开水和成皮面。待醒好后,包上糖油酥擀成长形片,表面抹上油,卷成半圆形长条,切成适度厚的片置烤盘内,入烤箱烤熟即成。成品褐色,味甘甜。质酥脆。
   
    德兴源羊肉稍麦:内蒙古名小吃。选用锡林郭勒草原鲜羊肉做馅,优质河套面粉做皮精制而成。以水调面揉团下剂,擀成圆形薄皮.并在边缘处捣出皱折,净羊肉去筋膜剁成细粒,加入葱沫、姜水、花椒粉、植物油、精盐、味素等调匀;勺内添清水烧热,撒入玉米淀粉制成稀芡汁,倒入馅料内拌匀成焰心。用皮包裹馅心,上部拢口处收腰,如石榴状或白菜状,上笼蒸熟即成。德兴源稍麦以皮薄、馅嫩、味香、形美著称。

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