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宏村美食

 宏村美食介绍:
   
    纸包三鲜
   
    选用当年的仔母鸡,只取用鸡脯肉,剔去筋膜,与瘦火腿肉、水发冬菇一起,切成半寸长、八分宽的薄片,用盐、葱、姜汁、芝麻油腌渍入味。所用的纸是五寸见方的玻璃纸,每张抹上芝麻油,撤上葱末,上下分别置一块鸡脯肉、一片冬菇,中间夹一片火腿肉,每个包成二寸半长、一寸半宽的长方包,在温热油中炸熟。食用时,拆开纸包,香气四溢,火腿与鸡脯、冬菇,红白黑分明,且纸包使水分、营养不易散失,鸡肉鲜嫩,达到徽菜讲究保持原汁原味的要求。
   
    纱面
   
    歙县风味小吃。产于歙县南乡。
   
    纱面制作先用盐水和面,揉透揉匀,搓成条状,涂上菜油盘放盒中。片刻,再搓成细条,均匀交叉绕在两根长约尺余的芭茅杆上,一挂为一款,在保温的稻桶中静置半小时后移至户外的面挂上,下架后盘成饼状,晒干即成。纱面韧性足,咸淡适宜,口味纯正,宜于久贮。倘若来年开春天暖多雨,纱面返潮,只须包块生石灰搁入坛中,即可使其脆燥如初。
   
    绩溪菜糕
   
    间的水碓或石臼上捣碎,再用细细的铜细筛筛出,加工成米粉,晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内,加入适量水和微量酒酿,然后搅拌成浆糊状,让其发酵,并保持一定的温度。当糯米粉糊发酵成蜂窝状时,遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可;咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸笼内,厚度均约一公分。蒸糕时,将蒸笼一屉一屉地叠放在锅内,盖好锅盖后,温火先烧四五分钟,旋即转旺火烧10来分钟,等锅内蒸气上顶数分钟后,再用温火烧若干分钟,锅内散发出特有的香味,蒸糕便成了。
   
    冻米糖
   
    春节前,农村家家切糖,即制作“冻米糖”。传说此俗已流传了近千年,至今仍兴盛不衰。“冻米糖”是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻,然后下锅炒,使之膨化,再拌和白糖、饴糖做成。用刀切成一片片痕印,食用时手可分片。“冻米糖”还可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料,形成色、香、味俱全的糕点。
   
    “杜”字虾米豆腐干
   
    “休宁风味小吃。万安“杜”字商标虾米豆腐干,颇负盛名。杜家豆腐店的虾米豆腐干,以用料独特,制作精细,配方讲究,色香味俱佳而著称。

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